نان خرمایی
توضیحات
نان خرمایی، که در زبان محلی کرمانشاه به نام «نان خانَقی» یا «خانَقینی» نیز شناخته میشود، یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب این استان است. این شیرینی با ترکیب خرما، آرد گندم، روغن کرمانشاهی، زعفران، آب، گلاب و تخممرغ تهیه میشود و از سوغاتیهای شهر کرمانشاه به شمار میآید. در تهیه این شیرینی خرمای هستهگرفته را له نموده و بهوسیله خمیری که از آرد گندم تهیه شده پوشش داده و درون فر میپزند. ادویههای بهکار گرفتهشده در این شیرینی زیره است.
طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی
مواد لازم:
- خرما (بدون هسته): ۳۰۰ گرم
- آرد گندم: ۳ لیوان
- کره: ۲۲۰ گرم
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- گلاب: ۵ قاشق غذاخوری
- مغز گردو: ۱۵۰ گرم
- زرده تخممرغ (برای تزیین): به مقدار لازم
طرز تهیه:
- کره را روی حرارت بخار قرار دهید تا آب شود.
- بیکینگ پودر و ماست را مخلوط کنید سپس به کره آبشده اضافه نمایید.
- آرد را کمکم به مخلوط اضافه کرده و ۳ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
- خمیر را داخل نایلون فریزر بگذارید و به مدت ۲ ساعت کناری قرار دهید.
- در این مدت خرماها را بشویید و پوست و هسته خرما را جدا کنید سپس به همراه مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنید.
- پس از ۲ ساعت که خمیر آماده شد، تکههایی از خمیر بردارید و کف دستتان پهن کنید سپس داخل آن مقداری از خرمای چرخشده بگذارید و از اطراف جمع کنید.
- نان خرماییها را داخل سینی فر بچینید و روی آنها را با برس زرده تخممرغ بمالید.
- سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کردهاید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا روی نان خرماییها طلایی شود.
- پس از آماده شدن نان خرمایی، باید صبر کنید تا خوب سرد شوند سپس داخل ظرف قرار دهید.
نکات:
- میتوانید پیش از قرار دادن نان خرماییها در فر، یک گردو برای زیبایی بیشتر روی نان خرماییها قرار دهید.
- برای رنگ طلاییتر، میتوانید زرده تخممرغ را با مقداری زعفران دمکرده مخلوط کنید و روی نان خرماییها بزنید.
نان خرمایی کرمانشاهی با طعم دلپذیر و بافت ترد خود، نه تنها بهعنوان یک شیرینی سنتی در مناسبتهای خاص مصرف میشود، بلکه بهعنوان سوغاتی ارزشمند از کرمانشاه به دیگر نقاط کشور منتقل میشود. ترکیب خرما با مغز گردو و ادویههای معطر، این شیرینی را به گزینهای محبوب در سفرههای ایرانی تبدیل کرده است.